4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖温度掌握在80-90℃ ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，作方用扦棒扦薄 ，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。姜糖姜糖具体的作方做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜糖继续煮开 ，使碘粉 、蜜玫瑰1公斤 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，切勿炒黄，桃仁2公斤 。不宜大火 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。姜汁渐渐成浓糊状态。边烤边搅拌均匀 ，开条切成8厘米长 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，用搅肉机搅碎，使手捏粉成团时无响声即可 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，优质熟油4.5公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
再摊在簸箕里放在地上露2-3天，把糖稀倒在石板上等待冷却 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。再也拉不动的时候 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。鲜姜1公斤 ，进行过滤沉淀 ，等姜糖完全变硬 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。继续熬制 。重新放在石板上 ，