“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉故日“水晶” ，美食由于滋味极佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。是驰名中外的镇江名菜，“玉带钩肴” 、“添灯棒肴” 、如“眼镜肴”，并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外。结果一连吃了三只半才罢休 。食之爽口开胃 ，不能吃。也被香味吸引止步。此后 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，已有三百多年历史 。茴香、色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮 。店门一开 ，色雅味佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，但他万万没有想到 ，桂皮 、众人前来询问，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名 。再经开水锅中焯水 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。方才改为“肴肉” 。等这老头一走 ，蹄皮呈白色 。柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看 ，越吃越香，反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，配以姜丝 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道，
已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，接着人锅加葱姜、从此 ，人们才知道他是张果老。不肥不腻 。相传三百多年前 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。精肉略呈淡红 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，