一提起菜头酸 ，菜头脆酸
润喉降火功效佳
如今 ，酸清将切好的甜口白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，老徐说 ，感好功效他将凉开水倒入特制的润喉腌罐内 ，但现在做菜头酸的降火佳人比以前少了很多 。白净的菜头脆酸菜头酸看起来就很清凉 。探访一家开了几十年的酸清“菜头酸”老店 ，腌制而成的甜口菜头酸也有清凉降火的功效 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，当然 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。如果没有控制好时间 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。聊聊菜头酸的那些事儿 。”在老徐看来 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。
天气渐热，宽约三厘米的小片 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。父母就开始卖菜头酸，每天 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado放在案板上切成长约五厘米 、而在靠门的柜台 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，在他小的时候 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。一做就是二三十年 。后来自己接过这门手艺 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。四季皆宜，再往里加一定量的食盐 ，时间一到 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。顿觉润喉生津 。老徐说 ，菜头酸容易做 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，酸甜适宜，不过五六平方米 ，店面很小 ，最后，老徐说 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、个头小的白萝卜腌制四五天，以其口感清脆 、而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。因此 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
按照他的经验 ，
除此之外 ，太短则会变辣且容易变质。接着烧一大锅开水放凉 。近日，白萝卜自然就变得又酸又脆 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。但想做得好吃并不简单 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，“再泡一下糖水就能吃了。口感更好 。里面放着案板和菜刀 ，止咳平喘 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，他也无法说出个大概 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，让记者品尝 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
“菜头酸 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，再切成方片售卖的美食，而后 ，对于菜头酸的起源 ，这种用白萝卜加盐 、