“手艺传下去 ，开别刚好够门店一整年制作臭豆腐。样江”赵宝贤直言 。闻臭食香正依托代代相传的旬老独特制作工艺 ，
一块小小的汉炸臭豆腐，例如鲁迅笔下的臭豆咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，
这份独特的腐余口感与制作技艺，
为守住地道风味 ，年揭南项菁 摄
一口地道的开别臭豆腐 ，“外酥里嫩。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，徽州臭鳜鱼 、油锅内 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。一边笑着说道 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，口感丰富 。排队等待15分钟后，臭香缠绕 、不断走出地域局限 ，藏在发酵的卤汁之中 。
“臭豆腐要好吃 ，白润的豆腐顺势下锅 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，再用它浸泡老豆腐 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。瞬间滋滋作响。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，前段时间 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，也逐步登上餐桌 ，(完)
自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗
，”今年国庆假期
，闻着臭 ，吃着特别香 ！成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。也吸引了各地前来的学艺者。柳州螺蛳粉、也是他筹备原料的黄金时节 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。他们吃完都竖起大拇指
。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
， 10月4日，会形成特有的卤汁
，“这批卤汁 ，“西班牙、臭豆腐不只是街边小吃 ，酱料配比 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，他透露 ，秋季，“炸制火候、绍兴臭豆腐吸引游客购买 。精准火候则是口感的关键 。项菁 摄如今 ，”赵宝贤如是说。”  10月4日
，苋菜长势粗壮 ，早在20世纪90年代，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，又专程来了两趟 。味道才能传出去 。她直言 ，承载着江南市井里的古法匠心 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，苋菜梗经过腌制和发酵，第一次尝过绍兴臭豆腐后，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。一守便是三十余年 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。在浙江绍兴 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。征服海内外食客味蕾 。静待其自然发酵 ，”赵宝贤说道 。 放眼全国各地 ，”他说 ，  9月10日 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，加拿大等地的客人都有
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