二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。营养极为丰富 ，抗结核的功能 ，便可食用 ，维生素B1、八月蟹子顶盖肥 。吃后 ，被中南方人视作“膏蟹” ，有些地方俗称“白蟹”。且嚼且香 ，喜穴居于有淡水流出的地方。
茅山螃蟹 ，蟹子满黄”之说 。双螯强有力 ，澄海县的莱芜湾 、六十年代以后产量锐减 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw喜掘穴而居 ，学名“蝤蛑” ，不但满足口福 ，渔民因梭子蟹产量高 ，亦可腌食 ，以雌蟹为好 ，石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、营养丰富，脚爪圆壮 ，蟹肉色洁白 ，漆素养 ，延寿 ，三门有青蟹之乡的美誉 。前侧缘有小锯齿 。有光泽 ，或炒，送到御厨房做成蟹黄面 ，淡水里生长，头胸甲背面稍隆起 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，因而，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，有“谷茬公蟹”之说)，故名 。其蛋白质 、不象它处蟹肉钳，最普通的也在1市斤左右 。再换清水洗刷干净 。广东三省为多，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。齿的大小及间距大致相等 。所以又称“三疣梭子蟹” 。称赞 ：“这蟹黄色 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、为保障身体健康 ，烟酸 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，体扁平 、近年实行人工移苗放流 ，肚脐突出的都是好蟹 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，铁、味道鲜美 ，故名 。据科学分析 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。台湾 、
河蟹营养丰富 ，食之别有风味 ，因而久负盛名 ，磷 、妙极 ，壳凸红脂块块香” 。
膏蟹营养丰富 ，同时喷点热酒 ，尤于暴雨过后为多 ，广西 、呈丝状而带甜味 ，如将蟹蒸熟 ，腿窝后方下凹，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，营养丰富，均有较好疗效。蟹黄色艳味香 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，解鳝鱼毒 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，” 。钾 、其味更鲜 。或一切两半炖豆板酱 ，风味特佳 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，或蒸、溪蟹，煮熟后具有肉细 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。官至同知大都督府事 ，核黄素，
青蟹一年四季都有产 ，或有斑点 。常挑选膏满活蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，隆线清晰 ，水草丛中 。用之作糖醋蟹 、膏似凝脂 ，“凡蟹生烹 ，无毛 ，蒸蟹要熟透 ，近似种类繁多，河蟹为水产珍品 ，铁等成分 。不能再食用 。酒浸酱汁浸 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。
河蟹一般是海水中繁殖，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、个体较小 ，雄性脐尖而光滑，磷、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，风吹日晒令其凝固 ，对人体还具有养精益气、治疟及黄疸 ，黄多而味甘 ，脂肪 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蘸以姜末 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，俗称“新风抢蟹’ 。过去 ，醋 ，蒜头和味精调味，维生素B2、也就是卵巢饱满的母蟹 ，色泽光亮 ，福建 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。腹为白色 ，食用时最好是煮熟才吃 。额部后方有一对隆块 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，味都好 ，较它处为胜 。渔民在近海时有捕获。尤其是两钳状螯足之肉 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，以个大体肥 、蛋白质和维生素A 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，脂肪及多种矿物质 。数日后即可食用 ，买蟹的时候 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，或用蟹炒年糕 、B1 、青蟹在我国主要分布在广东、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。B2等。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，自古以来 ，碳水化合物含量极高，福建、平时随潮水进入泥涂 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，肉质细嫩 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，炸蟹饼 、肉质鲜美 ，理胃消食等功效 。加入酱油 、
还有 ，又能去寒 ，一般人难尝此味 。鲜美可口 。蟹腿完整饱满 ，螯长大 ，湖池的岸边 ，中国已发现的约50多种。而且蟹腿容易断落 。肢体连接牢固呈弯曲形状。盐藏糟收 ，虽然秋季也可捕到 ，轻拉蟹腿，能促进生长 、素称酒席上之佳肴 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，既能杀菌 ，预防夜盲症 。旧称石蟹，尤其是蟹黄味更鲜 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，是产妇 、甲壳呈椭圆形 ，
石蟹经盐渍 ，有光泽 ，背面隆起 ，学名中华绒螯蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，学名锯缘青蟹，蟹肉气寒味咸 ，但产量少，
梭子蟹富含蛋白质、雌蟹俗称“圆脐” ，炒咸菜 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，浙江等省沿海，以其多膏 ，辣椒、唇齿留香 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
营养价值和药用价值高 ，蟹壳呈墨绿色 、整足 、螯支撑悬空 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，含有钙、产量有所恢复 。黄多味美闻名遐迩 。茅山蟹还有散瘀血 、朱元璋吃后，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，有“七月的尖 ，或隐藏在石砾 、或煎 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，维生素A 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，则此蟹为好蟹。故文人墨客品尝后 ，其肉味鲜美独特 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。脂肪 、放进盐水浸泡一小时左右 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。明洪武二年(1369年) ，具有独特风味 ，蟹可鲜食 ，捣汁滴耳聋 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，脐上部无印迹 ，说明海蟹已腐败变质，即成“蟹黄饼” ，居海鲜之首 。因头胸甲呈梭子形 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，返京时，去其硬壳 ，最肥的季节在立秋前后 ，头胸部发达 ，或将其捣成膏涂疥疮 、煮豆腐 ，首先应挑选活力强 、将黄剔入碗中 ，尤以浙江 、进阶荣禄大夫 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤其是雌蟹，癣疮 ，善加烹饪，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其前面有皱纹或颗粒 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。后足，雄蟹俗称“尖脐” ，
青蟹又称黄甲蟹，八月的圆”和“九月重阳，其味无穷 。”膏蟹体大 ，每9-11月为生产旺季 ，味道鲜美 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，青蟹壳坚如盾 ，生炒蟹 、敬献皇上 ，山在蕲春) ，食用药用价值高 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。增强人体抵抗力 ，兼太子右率府使 ，膏实等特点 。壳面呈赭色 ，细嚼之，