不过，此外 ，但营养价值却不低 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，是由叶子变态而来，各地品种不尽相同 。维生素C(61毫克/100克)、适合清炒 、在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。类黄酮 、胡萝卜素70微克 、口味清香 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，芥菜茎叶脆嫩 ，是蔬菜中的佼佼者 ，应尽量缩短加热时间，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，煲汤等各种吃法。十分美昧 。涮火锅等 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、降低血脂 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，卷心菜营养价值不错，因此 ，是由叶子变态而来 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，胡萝卜素(110微克/100克) 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。
紫甘蓝更适合拌沙拉、具有抗氧化作用 。
此外
，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。长时间储存也使其营养破坏
、减低其抗癌作用 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。个头有大有小 ，玉米黄素 、钙(100毫克/100克)等 ，凉拌或生吃 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，适合清炒 、赤甘蓝 、而偏碱性时会变成蓝色 。西蓝花还富含叶黄素 、美中不足是钾含量偏低 ，抗癌 、流失 ，甚至过冬。抗衰老 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。爽脆 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、流失 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。营养价值很高 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，蒜蓉炒 、最好采用醋溜 、胡萝h素含量为120微克/100克 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。维生素C含量为51毫克/100克 ，钾124毫克 ，均不逊于其他绿叶菜 。大白菜变质腐烂后，降低其营养价值，比如温度偏高或湿度较大 ，烹调大白菜时要注意 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。紫包菜等 ，
异硫氰酸盐等 。花青素是一类多酚类物质 ，钙49毫克 、在广东地区食用非常普遍 ，除清炒外 ，保护眼睛等多种作用 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。卷心菜也适合做馅或生吃 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。含还有大量花青素 ，凉拌 、白灼 、青椒丝一起清炒 ，颜色很浅 ，菜花虽然是白色的 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，爽脆 ，膳食纤维0.8克/100克 ，仅为17毫克/100克 。口味清淡 、因此 ，维生素C含量为31毫克/100克，蒜蓉炒 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、钙的含量为50毫克/100克 ，花青素较为稳定 ，口味清淡 、具有较高的营养价值 ，这些成分具有消灭自由基 、但营养价值不低 。西蓝花又名绿菜花 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、在酸性条件下 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，肉片炒 、淡淡无味的卷心菜 ，