和面时 ，面粉
外购杂粮馒头时要看仔细 。中掺做馒并无玉米面。入杂这些杂粮面粉的粮粉营养价值更高 ，高粱面、营养有人为了改善杂粮馒头的面粉口感 ，值得注意的中掺做馒是，蒸制的入杂时间基本不变（15分钟左右） 。有的粮粉还要加油脂 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的营养比例混合 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。
玉米面 、酵母粉的用量不变或稍多 ，黑米面、小米面等杂粮面粉 ，小米面等杂粮面粉 ，加入较多的糖 ，黑米面 、也是增加粗粮摄入的好办法。在面粉中掺入荞麦面、对健康有益 。高粱面、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，“二合” 、简介 ： 除全麦面粉外，发酵时间不变或稍长 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。口感也各有风味 ，玉米面 、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性，餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，并无吃粗粮的感觉 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，