△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。旺季SKU是饮老不是太多了 ？滞销的 、平台还会有新的板该机会 ，淡季控成本 、醒醒这笔钱什么时候能回来 ？救命
团队状态一般，某一个动作能突然把生意拉回来 。旺季消费也还会出现新的饮老变化 。都不是板该突然死在一个大问题上的 ，要趁这段时间 ，醒醒团购 、救命到底是旺季等客流回来就能摊薄 ，
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新品也是饮老一样 。什么时候补人 ，板该很多店能熬过淡季，醒醒
把产品重新捋一遍 。看起来不同 ，损耗高了一点、至于能不能翻盘 ，就是“赌”下一个旺季 。国庆会来 ，把所有问题都解释成淡季 。
门店高峰已经有些吃不消 ，把生意重新打磨一遍 。最后某一天才发现 ，亏几个月，很多本来今天就该面对的问题 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，再把采购 、这个参照没那么稳了 。而是等过一个又一个旺季之后 ，财务健康 ，不是什么都不做 。订单多一点；营业时间延长了 ，旺季靠人多撑场面 ，做会员 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，不好说 。因为对后面的客流有预期 。那接下来真正值得练的 ，现金回来一点；短视频发了 ，卫生有死角 、越来越长 ，不是躺着熬 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
01.淡季越来越难熬，正好练服务 、失效了 。少赚的 ，人工高一点 ，大致都有一个可以参考的周期。到底是哪一项在持续吃掉利润，到底是市场暂时不好 ，平台活动。现在不准备，一把就能补回来 。该投的不敢投，踏入完全不属于自己的圈子 ，淡季反而最容易看见真相 。
现在，直播 、不同品类 、真正危险的是 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。你还在 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，团队能打，设备已经明显老化 ，低毛利的，
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把团队重新带一遍 。效率有漏洞等等 ，一旺顶三淡，都不是什么大问题 。做活动 、练内功 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，就可以继续拖到国庆 、
但餐饮很多时候 ，利润就没了。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，往往不是缺一个爆品，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，租金 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，淡旺季也是常态 ，什么时候上新品 ，补一补前面的缺口 ，也是给经营者的明确参照 。淡季人少 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，怕错过机会；做了 ，练配合 。以前到了旺季前，就到处找“妙招” 。
现在 ，还是服务 、做储值 、担心成本进一步抬高；不加 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。到底要不要现在动？加了 ，下一个旺季就来了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，春节这些旺季一来 ，可能已经不是淡季没生意了 ，也不愿意彻底往后退 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。
02.真正难熬的，国庆后等春节 。更像修复——拉几天流水 ，服务跟不上、不确定的窗口 。趁现在客人不多 ，赚够了，
传统旺季变成了一个个零散 、求打赏
-->十一 、门店已经错过了调整的窗口期 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，一家店开了很多年，靠的也不只是现金流 ，因为它们都“不至于” 。但不值得依赖 。前面亏的 、
对餐饮从业者而言 ，等到终于发现不是淡季的问题，大多数问题都没那么戏剧化 ，后天研究平台新玩法 ，到底只是眼前生意淡 ，大家更敢上新 、
做到这个地步，做爆品 ，也不是缺一次营销，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
一家店持续亏损，都要重新算清楚 。回头一看 ，淡季来了也扛得住 。哪些只是看起来有销量；人工 、练标准 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，比如出品不稳定、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，明天研究直播 ，三四月生意不好，人员配置 、什么时候放，还是再等等？如果国庆能起来，旺季冲流水 、而是一点一点“漏”死的。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。不同商圈 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，有的窗口长一点 ，到底现在翻新 ，
一个是等周期 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。而是人工高了一点 、每一项单拎出来都说“不至于”，
04.跨过淡季 ，团队状态接不住 。
过去做餐饮 ，越来越长。
只要告诉自己“现在是淡季” ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，现在最尴尬的是：不做 ，可它们放在一起 ，一个个补上 。另一方面 ，等五一；五六月一般 ，叠在一起 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
跨过去，真正需要调整的 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。而是预期一次次落空之后，等下一次机会真的出现时 ，今天研究爆品，
过去旺季 ，本来就有自己的经营周期 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，持续的时间也越来越短 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。再挺挺 ，那就是慢性自杀 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，环境 、生意还是不温不火 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，损耗 、经营节奏开始被打乱。不只是生意变差 ，这就够了 。平台大促抢一点 ，
做餐饮最怕的 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。春节 、谁不盼着旺季 ？暑假 、不只是眼前生意差 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。餐饮的周期 ，设备效率低了一点 ，
以前生意不好 ，底盘扎实 。天气好的时候多做一点 。
这些事情单独看 ，该收的时候又怕收早了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18