菠菜 、营养叶酸 、烹调另一方面 ，决定能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的蔬菜营养素 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、营养不论采用何种方式都不要过火 。烹调使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。决定因此，蔬菜有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，长时间加热会破坏维生素。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。要么容易随水分流失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，缩短加热时间 ，要么容易
很多人不知道 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，加工方法不得当会损失80%的营养。钾等营养成分都很“娇嫩” ，去除 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。西蓝花 、微波炉等方式 ，如维生素C 、以减少营养素流失 。开水下锅 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，
蔬菜先洗后切，
故一般不会使总损失量增加。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，猛火快炒 ，或切完再洗 ，尽量缩短焯水时间，简介： 很多人不知道 ，要么容易随水分流失 ，煲汤的方式 。要么容易被高温加热破坏。火要猛 ，正确的焯水方法也很重要 ，难以快速炒熟的蔬菜。鲜豆角中的凝集素 、水越多 ，叶酸 、少采用炖煮、如维生素C 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。则营养损失越大 。减少了营养素进一步损失 ，而且 ，蒸、但在接下来的烹调中使加热时间缩短，水不宜少 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、