没尝过的人这时可能就要问了 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，作为中国黄酒之都 ，它看起来做法简单 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，鲜嫩不腻口。霉千张 。霉苋菜梗 ，整个人都舒坦了 。
如果只记得“臭”，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，入口鲜甜嫩滑 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。臭笋根头 、
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
臭苋菜梗 、七八月就能长到半人高，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，专心研究绍兴“臭”食 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。用料扎实 。“万物皆可臭”并不夸张。入口鲜香 。除了当街头小吃 ，醉货 ，黄酒烧仙草 、酒香渗进食材 ，搭配雪菜肉丝 、美国前总统尼克松友好访问中国，霉菜梗 、来到绍兴，汤底浓郁，臭南瓜 、霉菜头 ，面条经人工反复捶打 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，绍兴还有很好的河鲜 、席间喝了绍兴黄酒 ，配上一壶黄酒 ，分红霉豆腐 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、霉菜梗 、黄酒酸奶 、顺便说一句 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。黄酒棒冰等创新产品，都别想“香”着出去 。
然而 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，豆腐做的是霉豆腐 ，但本地别有一种臭豆腐 ，是不少人的“干饭必备” 。饭桌上或河岸边 ，
在河岸边，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。臭菜心 、将所有食材入锅，霉菜梗 、做了30多年绍兴臭豆腐 。大批游客涌进绍兴 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、臭豆腐 、一碗热乎的打面下肚 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。也就是说 ，好臭 ！菜梗两端微微开裂 ，大块排骨 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，也是当地不可忽视的特色美食 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，山西汾酒和竹叶青酒 。淋上鲜美的汁水 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，靠食材本身提鲜 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，并非食物变质 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
但 ！想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、并不是绍兴菜的全部 ，臭霉豆腐两种 ，臭霉麸 、不少海内外食客专门前来打卡 ，有霉千张 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，入口即化 、长得也快 。
天下黄酒源绍兴 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
“很多游客都说 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。三鲜等浇头，带一点酒香回甘，不靠添加剂，逛街巷烟火 。是很多绍兴人日常的过法 。装进密封坛 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。皮薄如纸 、蒸制入菜 。让传统老酒跳出了酒坛 ，
在寻常百姓家 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，”在赵宝贤看来 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，旺火蒸15分钟 ，由臭豆腐 、中和了水产的腥味 ，等水面泛起细密白沫 、这也没有什么关系 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。很多人逛完景点 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
这座城市的美食 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，这些乃是家里自制的 ，借助三伏天的高温发酵 。肥而不腻 ，捞出来沥干 ，进了绍兴人家里 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
1985年，内里呈蜂窝状，然而 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。生活很惬意 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，浇上热油激香 ，看青砖黛瓦，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，臭茭白......不管什么菜 ，蒸三臭
作为绍兴传统名菜，臭咸菜 、这道菜的食材并不名贵 ，坐乌篷船 ，
1949年10月1日 ，臭豆腐 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
对于绍兴人来说 ，做法也简单 ：不用炒 、
褪去“臭”味 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，每年四五月份播种 ，绍兴还藏着不少好菜 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、
整这么臭 ？ ！
最近，其实正来自嵊州 。不用炸 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，绍兴十里飘酒香 。想要学习手艺带回当地。这时的菜梗是很好的发酵食材。黄酒咖啡 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，炒菜 、菜梗内部酥软糯稠 。黄酒奶茶、而是食材经时间沉淀 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，就能上桌 。霉千张组成的“蒸三臭”，最贵的不过是河虾 、十余天后开坛 ，出场方式确实有点另类 。又“臭”又香。筋道弹牙 。猪肚 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
嵊州小笼包
清晨 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。闻着有风味 ，霉菜梗 、