3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉多用于做馅料 。个部油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉，熘、合烹
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉皮通常用来做猪皮冻 ，个部有很强的位适吸水性 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、多用于酱 、猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，筋 、位适煮制等。合烹煮或制冻 。猪肉清炖等烹调方式 。个部烤等烹饪方式 。位适外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧肉 。这部分都是瘦肉 ，扒猪脸等。肉质鲜嫩 ，焖或者糖醋 。很适合炸 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合红烧 、它还包括外脊 、熘 、叫做“梅子肉”，适合爆、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉老质差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“弹子肉”，红烧 、则多是烧烤 、猪蹄只有皮 、这部分肉肉质较老 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，比如红烧猪蹄等 。适用于炸 、熘 、而且肉质细嫩 ，且肥瘦不分，炒等烹调方式 ，红烧 、当然 ，大排骨筋少肉嫩，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮汤或是做成冻等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“槽头肉”，适宜做馅料或是肉丸子等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、比如我们常吃的糖醋里脊。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸、在方肉下面的猪腹的位置 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，非常适合做馅 、
炖 、适用于爆 、粉蒸 、炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煎 、爆等烹调方式。炸 、清炖等做法，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉质量较差 ，可以选择红烧 、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，瘦里夹肥 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉，并没有肉，大排骨 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、骨 ，炖 、肉丝较长， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，“扁担肉” ，胶质含量多，猪蹄的常规做法是：红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，适用于煮制 、多用于炒 、炒等烹调方式 。适用于炸 、炒等烹调方式，“硬脊” 、酱制 、爆 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。煮制等。呈现出五花三层，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉有老筋，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、焖等，炒等烹调方式 。酱 、肉丸子等 。一用于煮 、