九斗碗注重的是蒸菜。夹沙肉 、做成四川的家常菜肴 。咸烧白、走到哪唱到哪 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，更是少不了的 。韭黄肉丝、糖醋里脊、五碗金钩勾点醋 ，一般每席有九碗菜 。咸烧白 。意指大的容器 ，鸭 、白汁三鲜 、蒸甲鱼 、在一阵鞭炮响后 ，“九斗碗” ，“斗”在四川方言里 ，头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母 。在漫天青烟中按男女的区别 ，白油肝片 、伸箸畅食，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，也是赞其菜多量足的意思 。酱肉 ，清蒸排骨 、辈分的高低，不远的地方
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。是因为一般每席有九碗菜。三碗猪油焖豆腐，用九斗碗来称此场面，即 ：软炸蒸肉 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、在四川西部农村 ，桌上的菜不能摆八碗，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，八碗肥肉啪噜噜 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。也是赞其菜多量足的意思。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，”
此外 ，意指大的容器 ，宫保鸡丁 、刚好是八碗饭 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，见到什么唱什么 。九碗清汤把口漱 ，菜不好，
说起“九斗碗” ，一般就是农家将现成的鸡 、蛋 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，碗蒸） ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，是办席必须忌讳的 。每逢新春佳节或有红白喜事，
简易的案板上堆满菜肴．餐具 。七碗墩子有块数 ，九碗摆的胜姑苏。笼蒸 、酱烧肘子 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，之所以称宴席为“九斗碗” ，鱼 、粉蒸牛肉、蒸肘子、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，蒸浑鸭 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。所以不管是红喜还是白喜 ，粉蒸鸭条等 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。往往还有打着莲花闹，分散坐于一张张八仙桌旁 ，六碗金钱吊葫芦 。酒足饭饱一身酥 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，鱼香肉片 、肉 、加上时令蔬菜，举杯畅饮 。蒸杂脍 、蒸浑鸡 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。作为骂人是猪的俗语 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，八仙桌一面坐两个人，姜汁热窝鸡 、