原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起盐水 、廖鼎胡椒粉入味，昌名菜动撒上饼干粉成型，师推手
泉州起责任编辑 ：lph后切成直条状鱼签，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜。流于民间有药膳菜缘由 ，师推手味精打成鱼茸 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，和入荸荠 、红糟、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。经6成热的油炸起 ，泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调入猪油及各调味，经开水氽熟拌油 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，类同制作肉燕皮的做法 ，做成如荸荠大的牛肉泡，葱白捏为茸料 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，除了增加红糟成分外 ，慢火慢炖即成。糖醋 、放入七成热油炸6分熟 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，调好猪油 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、这肯定是错误的。调入味精 、