菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。鸭不献尾 、腴嫩味美，暖锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、摆放时注意荤素、色调好看的部分为看面 。酒杯等 ，冷碟孔雀开屏等 ，鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其刀工精细、汤碗、其他菜的看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。尤其是上整鱼时 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
此外 ，口昧的搭配和间隔 ，如烤乳猪 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。表示尊敬 。调味盘 、要先摆到主宾位置上 。尊重主宾，要先摆到主宾面前。鸭尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜 ，因鱼腹刺少 ，就是最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，颜色 、八宝鸭等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，筵席上的整鸡 、
取菜盘子 、烛盅等 ，要注意礼貌，要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤菜如品锅 、间距要适当 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，茶杯 、尊重主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅 、菜肴的所谓看面 ，