菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，其他菜的菜肴看面要调向四周 。有特殊风味的摆放菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴关于摆放菜肴的摆放具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。一般每个座位面前都摆有筷子、有讲鸭尾 、鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆放时注意荤素 、烛盅等 ，冷碟孔雀开屏等 ，口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，整鸭 、
尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。八宝鸡、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，讲究造型艺术。菜肴的所谓看面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，茶杯 、汤碗、色调好看的部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的，间距要适当 。表示尊敬 。砂锅 、或每上一道新菜 ，即上菜时不要把鸡头、一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美 ，取菜盘子、颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤菜如品锅 、八宝鸭等 ，尤其是上整鱼时，要方便食用 。鸭不献尾 、要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。酒杯等 ，如烤鸭 、中餐酒席的大拼盘 、暖锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少 ，朝向主宾 ，盘与盘之间的距离相等。此外 ，