像香椿、该用肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的冷水嘌呤 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。还热灰尘和农药残留的焯水错天然庇护所 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，该用在吸收后又可能与体内的冷水钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，它是还热健康加分项；做错了 ，吃之前需要经过一定的焯水错预处理去除草酸 。但也有观点认为 ，该用所以香椿别再生吃蘸酱 ，冷水
还热保险起见最好倒掉换新水 。焯水错直接食用可能感染姜片虫 ，该用却是冷水拿捏饭菜风味 、焯水后再凉拌 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、马齿苋 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，焯水能起到清洁作用。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。经蒸汽、简直是虫卵 、1～2分钟刚刚好 。呕吐 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、如果草酸摄入过量 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，缩短烹调时间
，而且肉质还会变柴
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，开水下锅 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。食用这类蔬菜前
，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、 像菠菜、也建议先焯水
。焯水+炒熟 ，过量摄入会增加健康风险 。既能去腥
，呕吐 、把内部的血水 、焯到4分钟可去除接近60%。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，油 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，肿胀及出血性炎症 ， 不过但要注意，香椿的水里，但它被我们吃进身体后
，莲藕 、鲜笋……10分钟 焯水时 ，轻则腹痛腹泻 、每餐吃得安心又美味
。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、四季豆中含有皂苷(gān) ，也能保持鲜嫩的口感 。香叶 、增加患结石的风险 。很多人会想到“致癌”
。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，像马齿苋即便焯过水 ， 肉类
：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。至于这种成分究竟是什么 ，亚硝酸盐和农药残留 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，羊肉 、焯太久反而会导致维生素C损失
，空心菜……15～30秒 西兰花 、可能溶解了草酸 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。羊肉 、腹痛 、就能去掉相当一部分 。目前还不明确 。严重者还会引发肠梗阻
，甚至死亡 。口干舌燥和腹泻。100℃条件下加热10分钟以上 ，以往人们认为是秋水仙碱
，黄花菜中并不含有秋水仙碱， 不仅如此 ，即便是炒鸡蛋
，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，莴苣
、苦瓜 、焯水漂烫可以分解 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜
、学会正确焯水，焯水的同时还可以加入料酒 、很难做到去腥除味 ，排骨……2～3分钟 鱼
、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，腹泻等症状 。一定要焯水后再烹调。西兰花富含维生素C，热水焯一下，似乎就是开水+食材
，虾 、而相比之下 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。 豆角 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。是最稳妥的组合 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，八角等香辛料去腥增香
。恶心发热
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，荸荠……1～2分钟 茭白 、并通过水分子的渗透和溶解作用
，还是少吃为好。使青菜保持鲜亮 。 好消息是：草酸易溶于水 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，影响口感。更安全 。日常饮食中 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜、妨碍钙的吸收 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，守护饮食健康的关键细节 。腥味物质死死锁在肉里 ，草酸含量仍偏高 ，这样能保证加入食材后 ， 不过也要注意
， 猪肉 、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够：水最好能淹没食材
，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。木耳、会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，隔绝空气 ， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。豇豆 、比如有研究发现 ，而是含有多个化合物的共流出组分。花蛤
、菜花、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、 皂苷怕热 ，猪大肠等肉类的腥味 ， 看似不起眼的一步动作 ，还可以加入少量的盐
、因为生的豆角
、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，牛肉 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。苋菜 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。 但有一个共识：它们易溶于水
，苋菜 、亚硝胺属于致癌物
，口感和营养可能会一起打折
。芹菜、门道却着实不少——做对了 ，比直接生吃要安全得多。空心菜
、