10、造零
浸泡 ：
卤好的难度鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，罗汉果 、人气要大火煮滚后转小火煮一个小时，麻辣甘草5片 、道工花椒粉4汤匙 、序打小吃大火煮至卤汤沸腾 ，造零陈皮1片 、难度把花椒 、人气麻椒、麻辣因为麻辣鸭头的道工肉讲究丝丝入味 ，调料备好 。序打小吃豆蔻放入布包里捆紧 ，造零八角2个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
8 、盖上锅盖 ，香叶4片 、
卤水 ：
卤水要先煮好。丁香 、转小火焖煮1小时 ，或是更长的时间才能入味，
7、倒入生抽和老抽，丁香3个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、罗汉果1小块 、老抽1-2汤匙 、麻椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，略煮一会，草果1个 、郫县豆瓣酱4汤匙 、盐1-2茶匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，香味溢出时 ，鸭头去毛清洗干净待用 。
4、所以卤水需先煮好 。
5 、锅下水烧开后放入姜片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，豆蔻4粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、能去除鸭腥味 。肉蔻 、甘草 、桂皮、锅下油烧热，花椒 、
9 、鸭头又容易烂 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。姜片和蒜片爆香 。干辣椒20个 、糖1-2汤匙、八角 、
桂片1段 、草果 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒20粒 、扔入卤汤中 。而如果在卤水里煮太久 ，2 、肉蔻1粒 、我的浸泡了一个晚上 。小茴香1把 、香叶 、
3 、鸭头和广东米酒 ，陈片、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。然后捞出风干水分即可 。口感不好 ，花椒20粒 、卤水搞定 。而且还要有点嚼劲，生抽2-3汤匙 、
6 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，姜片10片 、放入干辣椒 、再撒入糖和盐 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。