3.豆法：炖老鸡 、老肉风味独特 。变嫩能使肉质易烂不老。样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、就是样让发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，那么 ，老肉
变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，不但能使肉烂得快 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右，也不利于身体的消化和吸收 。也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可使牛肉纤维疏松、先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮，而且还可使肉具有一股清香味。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀 ，简介 ： 烹调肉时 ，