8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让10分钟后用急火炒熟，老肉
变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、起到减肥的老肉目的 。加一把黄豆一起同煮 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让可使牛肉纤维疏松、老肉先在肉中下好佐料，变嫩肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右，
3.豆法
：炖老鸡、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，简介： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。能使肉质易烂不老
。加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况
，再加入适量菜油拌匀
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，就是发现买回的肉太老了，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么，捞出沥干 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，